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淅川酸菜是淅川的特色品牌。酸菜色泽黄亮，可以做酸菜面条、酸菜粉条包子、酸菜米线、酸菜牛肉、酸菜鱼酸菜凉粉……
从酸菜缸里捞出一把酸菜来，青乎乎的酸菜扯着细长细长的亮晶晶的银丝，酸菜有的那股浓浓的醇香味就弥漫开来，一下子就能把人的食欲全勾出来。先把切碎的酸菜先放进锅里煮，随后放进食盐，等水烧开了才**下面条，撒上葱花、芫荽。这样做出的酸菜面条，酸味渗在面条里边，酸菜入口绵软，面条吃起来有筋骨，口感佳，有一种**独特的地方风味。
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